欢迎光临本站!有关咨询毛刷{价格}的请联系胡经理或公司在线客服,我们将按照您提供的规格参数报出相应的价格毛刷数量不限,质量有所保证,欢迎来电订购。

欢迎光临本站!有关咨询毛刷{价格}的请联系胡经理或公司在线客服,我们将按照您提供的规格参数报出相应的价格毛刷数量不限,质量有所保证,欢迎来电订购。

新闻详情
豆腐皮机生产过程工艺—毛刷的用处
浏览数:10

豆腐皮扒皮机是豆制品机械设备中的一种,在现代的生活中,豆腐皮已经成了人类饮食文化的不可或缺的一部分,豆腐皮是怎样制作出来的呢?下面让我们一起了解一下豆腐皮机生产的全过程:当然豆腐皮扒皮机也离不开我们毛刷厂家生产的毛刷辊

1.筛选

要加工出质量高的豆腐皮,就必须对原料做筛选清杂工作,以清除杂物,杂粮和沙石。

2.计量

原料计量的方法有容积计量,水位计量,称量计量等。

3.浸泡

在干燥的情况下,豆瓣比较坚硬,很难使蛋白质与纤维素分离开而把蛋白质提取出来。因此必须借水的作用,并在一定的温度下,使大豆豆瓣充分吸水。泡料水温,时间和水质是泡料中最主要的条件,三者之间互相影响。

4.水洗

水洗是原料浸泡后的清杂。

5.磨制

浸泡好的大豆,经过水洗 后开始磨制。磨制中比较重要的工艺要求,是磨糊的细度。

6.分离

用分离机把加入温水稀释后的糊进行浆,渣分离。

7.煮浆

分离后的豆浆要迅速进行煮沸。

8.点浆

常用凝固剂

(1)石膏

石膏的化学名称为硫酸钙( CaSO4 )以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。

(2)卤水

用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以 5kg 干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约 60g 食盐,待温度下降至85 摄氏度,分 2-3 次倒入泡好的卤水,卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开,加少许内脂豆腐(35g 左右)。

(3)葡萄糖酸 - 内脂

该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度,然后加凝固剂。

9.醒脑

点浆后醒脑10~12min,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动i~2次,静止3~5min,适量吸出黄浆水即可破脑。

10.破脑

为适应机械浇制豆腐皮,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎;把破脑机头插入缸内转动,将豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。

11.浇制

在浇制时要把花缸内的豆腐脑不停地旋转搅动,目的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道El以及造成豆腐脑厚薄不均匀的现象。豆腐脑也随即通过管道浇在百叶的底布上,然后盖上盖布。经过钢丝网带输送,让豆腐脑内的水自然流失,使含水量有所减少。

12.压榨

折叠后的豆腐皮,自身重力沥水约1min,再摊入压榨机内轻压1~2min。待水分稍许泄出后加大压力,压榨6min左右,其含水量达到质量要求,即可放压脱榨。

13.脱布

即剥豆腐皮。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用,使豆腐皮盖布和底布脱下来,豆腐皮随同滚筒毛刷剥下来,通过剔次整理,即为成品


在线客服系统